W celu zarchiwizowania pewnych informacji na temat infekcji oraz wad w piwie postanowiłem opisać kilka terminów. Pierwszym z nich będzie tytułowy diacetyl, a informacje na jego temat znajdziecie poniżej:
Diacetyl jest produktem ubocznym fermentacji, który charakteryzuje się maślanym lub maślano-tofi aromatem. Dodatkowo nadaje piwu śliskości oraz pełnię smaku. Wytwarzany jest podczas procesu fermentacji, głownie w jego początkowej fazie po zadaniu drożdży, kiedy to są najbardziej "zestresowane". Może również powstać w wyniku zakażenia bakteryjnego. Istnieje możliwość pozbycia się niepożądanych aromatów poprzez podniesienie temperatury pod koniec procesu fermentacji (tak zwana przerwa diacetylowa) jak również wydłużenie samego procesu. Głównymi błędem podczas ważenia jest zbyt wczesne przelanie piwa na leżakowania czy rozlew do butelek, pozbawiając w ten sposób drożdży możliwości przerobienia dwuacetylu do postaci bezsmakowych związków chemicznych.
W razie jakichkolwiek błędów proszę o poprawienie, pozdrawiam.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz